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求人のお知らせ

2018 年 3 月 23 日

どーもカーヴデヴィーニュ菅谷です。

 

 

今日は求人のお知らせです。

 

 

今調理場で勤務しているスタッフがフランスへ勉強しに行くため退職することになりました。

 

 

それに伴い調理場のスタッフを一名募集させていただきます。

 

 

カーヴは小さなお店なので五味シェフと一対一ですぐ横で仕事をしていきます。

 

 

長年の経験を持つシェフの仕事をみながら勉強できますしいろんなことを学び経験できます。

 

 

ただものすごく厳しいのでやる気と根性、負けん気の強い方でないと務まらないと思います。

 

 

いままで勤務していた先輩方はそんな環境でもまれて、いま自分の店を持ったり、シェフを任されたりされている方々ばかりです。

 

 

つらくとも得るものは大きいので環境で夢をもって働ける方、我こそは!と思う方のご連絡おまちしております。

 

 

細かい条件等はご連絡を頂いてからご説明させて頂きますのでよろしくお願いいたします。

 

 

 

cavedesvignes 03-3549-6181 ご連絡はこちらまでお願いいたします。

癒し

2018 年 3 月 22 日

どーも菅谷です。

 

 

昨日は驚異的な寒さでびっくりしました、、、、。今朝も起きた時は春とは思えぬ寒さで今日もか、、、とがっくりきていましたがお昼時には青空が広がり日の光が心地よく気持ちよく過ごすことができました。

 

 

そんな思わず外にでかけたくなるような天気でしたが最近の僕の癒しは読書と音楽なので休憩時間はまったりと好きなバンドの新しいアルバムを聴きながら辻村深月さんの凍りのくじらを読んでました。

 

 

友人に勧められ購入したのですが描かれる人々の感情の機微がその場に存在するように細やかに感じられ自分もこんな感じでワインを語りたいものだと思いました。なるべくいろいろ読んでみたいのでお勧めなどあればいらした時に教えてください。

 

 

今日も地下でゆるりとお待ちしております。

 

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お気に入りのシャンパーニュ

2018 年 3 月 17 日

どーも菅谷です。

寒い!!!いったいいつになったらぽかぽかの春が来るんだー!!と誰よりも春を待ち望んでます。

 

 

 

さて今日は最近お気に入りのシャンパーニュのご紹介

2006PierrePaillard(ピエールパイヤール)

 

 

Bouzyの生産者さんでピノ主体のBouzyにありながら良質のシャルドネも作っていることで有名なドメーヌ。

このミレジムもピノノワールとシャルドネが半分ずつブレンドされています。そのためか繊細で濃密、キレがあってふくよかと一見相反する要素が矛盾なく溶け込みグラスの中に複雑な世界を描いています。

気まぐれでミステリアスな女性みたいなイメージです、

 

 

 

セラーでじっくり休ませてあるのでだんだんと味わいが変わってきたような気がします。

時折グラスで使っていくので見かけたら是非召し上がってみてください。

この先この子がどう育っていくのか一緒に味わって見守ってください。

 

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2018 年 3 月 16 日

どーも菅谷です。昨日はぽかぽかでしたねぇ。5月くらいの陽気だったそうで!こんなときは仕事を忘れて昼から飲みたいなーーなんて思いますがランチタイムを楽しみにして下さる方々がたくさんいらっしゃるのでぐっとこらえてお仕事お仕事。

 

 

ランチでも美味しいワインご用意しているのでよかったら気持ちよーーーく飲んでくださいな。

さてさて今日はあいにくの雨模様ですが今日は金曜日飲み日和です。

というわけで今日のおススメ、オニオングラタンスープのご紹介です。

 

 

 

じーーーーーーーーっくりじーーーーーーーっくり炒めた五味さんの汗と血の結晶飴色玉ねぎをぜひお召し上がりください。五味さんらしくニンニクもしっかり香る元気がでる一皿です。

 

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やっぱり食べたい

2018 年 3 月 14 日

どーもお客様にブログ読んでますとお声掛け頂きハイテンションでブログ作成しております菅谷です。

単純だなとは自分でも思いますがやっぱり読んで頂けるのはうれしいです。どうもありがとうございます。

さて今回はいろいろ言われますがやっぱり食べたい鰻のお料理。

 

 

鰻で巻いた魚介のムース、アサリのジュのソース

しっとりふわふわ柔らかな魚介のムースをくるんと鰻で巻いて蒸してあります。周りにはたっぷりとアサリのソースが、少しスパイスの効いた旨味豊かなソースと鰻を一緒に口に入れると

 

 

うんまああーーーーい

 

 

 

それぞれの美味しさが一つとなり波状攻撃のように襲ってきます。

これにアルベールボクスレーのピノグリを合わせるとさらに違う世界が垣間見えます。

一皿でも十分満足できるこちらのお料理是非食べにいらしてください。

 

 

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五味さんのコロッケ

2018 年 3 月 8 日

どーも花粉症を克服?して更なる強さを得た気分の菅谷です。

 

 

今日は季節ごとにご用意している五味さんのコロッケのご紹介

 

 

里芋と豚足のコロッケ

 

 

見てくださいこのフォルム!!磨き抜かれた弾丸のよう、コロッケの弾丸に打ち抜かれるのでしたら本望ですよね!?

 

 

 

さっくさくの衣を噛みしめると小気味いい音を立て中からプリプリ熱々の豚足がスパイスの香りと共に溢れ出します。ジューシーーーーと悦に入っていると里芋がかわいらしく自己主張こんなに上品に上手に里芋が登場するのか!!!と思わず頬が緩みます。

素晴らしく美味しいので皆さん是非是非五味さんワールドにひたひた浸ってください。

 

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なめらか濃厚

2018 年 3 月 1 日

どーも菅谷です。

タイトルから連想するとプリンみたいですが違います。

 

 

カーヴの春メニューの代表格。

 

 

ホワイトアスパラガスのババロアの登場です。

 

 

旬のホワイトアスパラの旨味がみっちり詰まったババロアはなめらか濃厚ミルキーで口の中がアスパラ畑になったかのよう!

一緒にぷりっぷりのホタルイカと旬の山菜のサラダを添えてお出しします。

 

 

絶対一度は召し上がって頂きたいこのお料理無くなる前にカーヴへゴーーーーーーー!!!!!

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たけのこたけのこにょッきっき!!

2018 年 2 月 23 日

どーもいい加減に通勤の自転車が寒すぎて困ってます菅谷です。

先日は雪もぱらつきぴっくりしました!今週末は東京マラソンがあるので良い御天気になるといいですよね。

 

 

さてさてまだ寒いこのごろにぴったりなお料理がご用意できました。

 

 

筍とトリッパ、リコッタチーズのニョッキのラザニア仕立て

トマトソースで煮込んだトリッパと筍平たく成形したニョッキを重ねてラザニア風に仕上げたこの料理いかにも!!って感じの五味節を感じます。

しゃくしゃく、ねっちり、もっちもちたくさんの食感が楽しさと旨味を運んできてくれる一皿です。

 

 

一足先にカーヴで春を楽しみましょう。

 

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いつもの美味しいやつ

2018 年 2 月 20 日

どーも菅谷です!オリンピックが盛り上がる中、二月はちょっと静かなカーヴからお届けいたします。

 

少しづつお料理が変わってきてます。今回はこちら!!!!鯵とフロマージュブランのテリーヌです。

昔からご用意している人気の高ーい一皿。旨味みっちみちつまった鯵の周りを香草を使い爽やかに彩られたフレッシュチーズで包みます。何とも表現しがたい絶妙かつ独特な柔らかな歯ごたえと共に素材それぞれの旨さがひろがるお料理です。

ハーブのニュアンスで合わせてロワールのソーヴィニヨンブランや刺激的にシャンパーニュそれも厚みのあるものと合わせても美味しいです。

春も近づく美味しさを堪能してください。

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余談ですがこの写真 全力でインスタ映えを狙ってみたのですがいかがですかね??w

 

 

春の芽生え

2018 年 2 月 17 日

どーも菅谷です。

まだまだ寒い日が続きますがカーヴは元気にやってます。でもそろそろ春の陽気が恋しいなーと思っていたら贈り物がやってきました。

 

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そうです。

みんな大好きホワイトアスパラ!繊細な味わいは他にないと思います素材の持ち味を生かすようにシンプルに茹で上げてヴィネグレットのソースでお召し上がりいただきます。

 

 

食材はだんだんと春の芽生えを感じさせるようなものが増えてきました。

待ち遠しい春を一足先にカーヴで味わってください。