この度の東日本大震災で被害に遭われた方や

身内、知人が未だ大変な状態にある方もいらっしゃるかと思います。

被災地の皆様に心よりお見舞い申し上げ、１日でも早い復興を願っております。

 

 

カーヴ　デ　ヴィーニュは地下店舗の為、幸ほとんど被害に遭っておりません。

お店も今のところ通常通りの営業をさせて頂いております。

ガソリンなどの燃料不足の声は聞きますが

特殊な材料以外の食材に関しては今のところ問題なく

手に入る状況にあると思われます。

 

 

特別何か出来る事は正直ありませんが

美味しい物を食べて気持ちがプラスになって頂けたらいいなと

思い、今日もお店でお待ちいたしております。

それでは　頑張っていきましょう！

ホワイトアスパラのバヴァロワ

牡蠣と牛もも肉のタルタル

穴子とレタスを詰めた　ヤリ烏賊のグリエ

手羽元とつぶ貝、うなぎのクレピーヌ包み

 

たいへん長らくお待たせいたしました。
３月１日より前菜のほうを９種類ほど変更しております。
充電期間が長かったぶん非常に秀逸なラインナップになっているかと思います。

 

冷たい前菜で

　・フロマージュブランと鯵のマリネのテリーヌ
　　
　こちら完全新作です。優しくマリネした鯵を
コンソメと合わせたフロマージュブランで寄せたテリーヌです。
フレッシュエストラゴンとピンクペッパーの香りで爽快感があります。

イメージとしてはフレッシュ山羊チーズのテリーヌのようなので
ワインは、ロワールのソーヴィニォンブランや
ローヌの甘くないコンドリューなどが非常に合うと思います。

　
・白アスパラガスのバヴァロワ　蛍烏賊と山菜のサラダ

　

この時期の定番。バヴァロワというかムースですかね。
ほんのり苦味のある山菜と蛍烏賊がアクセントになって春らしい１皿です。

ワインはシャンパーニュを合わせるといいのでは
ピエール　カロのブラン　ドゥ　ブランの等　シャルドネの貫けるような酸に
ボリューム感を兼ね備えた物がお薦めです。

　

・牛内もも肉と牡蠣のタルタルステーキ

　

１度だけ短い期間ご用意した記憶があります。
牛肉と牡蠣が本当に合うのかと疑問に思われる方もいらっしゃるとは
思いますが、ボーヌの１つ星レストラン　ジャルダン　デ　ランパールの
スペシャリテで有名な合わせ方です。

家で作って食べているくらい、個人的にはポピュラーな料理で
たいへん旨いです。

ワインはミネラルがしっかり感じられてフレッシュ感のある
シャルドネがいいのではないかと思います。
ラモネのピュリニーモンラッシェ　レ　ザンセニェールをグラスでどうぞ。

 

温かい前菜で

　

・鰯とじゃが芋の温かいテリーヌ　温泉玉子添え

 

ソテーした鰯と薄く切ったじゃが芋を段々に重ねて
キッシュの元になる生地で繋げたテリーヌです。
カリッと焼き上げ温泉玉子をソース代わりに。

特別何かにぴったり合うとは思いませんが
よっぽど冒険しない限りワインとケンカにはならないと思われます。

 

　・牛ハチノストマト煮込みと竹の子のラザニア仕立て

 

リコッタチーズで作った生地とハチノスのトマト煮込みを
竹の子と重ねてオーブンで焼き上げたラザニアのようなお料理です。
なのでラザニアの生地は使っておりません。

ワインはそんなに色の濃い赤ワインはお薦めできませんが
白に拘ることなく楽しめると思います。
重くないプロヴァンスの赤などいいですね。

　

・手羽元と磯つぶ貝、うなぎの白ワイン煮込みのクレピーヌ包み

 

柔らかく炊いた手羽元とつぶ貝を、うなぎで包み
それをまた網脂で巻いて煮込んだお料理。
非常に説明が難しい五味シェフらしい食感を楽しむ料理です。

熟成したブルゴーニュでも十分楽しめますが
やはり川魚独特の香りがあるので重くない熟成ボルドーがいいと思います。

　

・江戸前穴子とロメーヌレタスを詰めた　やり烏賊のグリエ

 

なぜか玄人受けする五味シェフの定番料理。
ソテーした穴子と、しゃきしゃきロメーヌレタスを生のやり烏賊に詰め込み
グリエします。焼くと烏賊が縮むのでしっかりと詰まって食感もいいです。

これもピュリニーモンラッシェあたりがいいと思いますね。
なんだか今回も白ワインに合う料理が多いです。

　

・ホッキ貝とエスカルゴ、ニョッキの春巻き風

 

モロッコの料理で春巻きのようなブリックです。
網焼きしたホッキ貝、ニョッキとエスカルゴをにんにくパセリバターで
絡めブリックの皮で包んで揚げます。カレー風味のおソースで。

何とあわせればいいのか・・・
むしろ聞きたいです。
甘くないゲヴュルツトラミネールか？

　

・リ・ドゥ・ヴォーと牛アキレス腱を包んだ　子兎背肉のロースト

 

ムニエルした仔牛胸腺肉と柔らかいアキレス腱をキャベツの煮込みと
共に子兎の背肉で巻いてローストした料理です。
焦がしバターのソースで用意します。

意外に淡白な食材の合わせ方なので焦がしバターですし
ボリューム満点の白でも楽しめそうです。

 

こんなラインナップです。
あとこの時期の定番　茹で上げのホワイトアスパラガスも
フランス　ロワール産＆国産　群馬などございます。

肉焼いてます

スタート！

 

先日東京マラソンと同日にリレーマラソンなる東京マラソン落選組の集まり？が

立川の昭和記念公園でありましてお誘い頂き参加してきました。

 

毎年東京マラソンのある２月の最終日曜日にぶつけて来るそうです

（歴史的にはこちらの方が長いので怒られそうですが）

天気が悪い事が多く酷いらしいですが、今年は最高の状態で開催です。

 

１チーム１０名までで性別歳を問わず２㌔のコースを交代で

４２．１９５㌔完走するという中々面白い企画で

 

我がチームは元々６名で走る予定だったのですが

当日まさかの２名欠席で４名でエントリー。

チーム名は「チームゆっくり」　カワイイけどやる気なしじゃないですか！

まあ１人１０㌔くらいなら問題ないかと、軽く考えて

いざ走ってみると半分くらいでリタイヤ。ギブアップっす　ださださです。

 

気を取り直してただちに予約していたＢＢＱ会場に移動。

そんなに走ってないのに気温が高いせいかビールがやたら旨い！最高です。もうリタイヤした事忘れてます。

 

マラソンとはうって変わってＢＢＱの材料には気合入ってます。

三元豚肩ロースをブロックで１時間半かけてロースト、仔牛ばら肉のコンフィや

都内某有名鉄板焼き屋さんの切り落とし肉など楽しみました。

 

１日の最後は地元の月島温泉にて久々に大きい湯に浸かり、幸せな眠りにつけました。

来年はリベンジします。